Ein Restaurant, eine Gaststätte oder ein Café zu pachten ist der häufigste Weg in die Selbstständigkeit in der Gastronomie. Der Einstieg ist günstiger als ein Hotel – die Risiken sind aber ähnlich: eine Pacht, die der Umsatz nicht trägt, ein Vertrag mit versteckten Kosten oder ein Standort, an dem schon der Vorpächter gescheitert ist.
Ablauf in 6 Schritten
- Konzept festlegen: Küche, Zielgruppe, Preisniveau, Öffnungszeiten. Das Konzept entscheidet, welcher Standort passt – nicht umgekehrt.
- Objekte suchen: Portale, Brauereien, Getränkehändler, Gemeinden und direkte Ansprache von Eigentümern.
- Standort prüfen: Laufkundschaft, Parkplätze, Konkurrenz, Lärmschutz, Außengastronomie. Komm zu verschiedenen Tageszeiten vorbei.
- Zahlen anfordern: Umsätze der Vorjahre, Nebenkosten, Inventarliste. Frag, warum der Vorpächter aufhört.
- Rechnen: Ist die Pacht tragbar? Faustregel für Restaurants: 8 bis 12 Prozent vom Nettoumsatz (G wie Gastro). Mehr unter Pachtzins und im Pachtrechner.
- Vertrag und Erlaubnis: Vertrag prüfen lassen und Erlaubnis oder Anzeige klären – siehe Pachtvertrag und Gaststättenerlaubnis.
Restaurant, Gaststätte, Café – die Unterschiede
| Betriebsart | Typische Merkmale | Worauf achten |
|---|---|---|
| Restaurant | Vollküche, hoher Personalbedarf | Küchentechnik, Abluft, Fachkräfte |
| Gaststätte / Kneipe | Getränkeumsatz im Vordergrund | Brauereibindung, Lärmschutz, Sperrzeiten |
| Café | Frühstück, Kuchen, Tagesgeschäft | Lage mit Laufkundschaft, kurze Öffnungszeiten |
| Ausflugslokal | Saisonal, wetterabhängig | Umsatzpacht, Außenflächen, Parkplätze |
Die Brauereibindung
Viele Gaststätten gehören Brauereien oder sind über Darlehen und Lieferverträge an eine Brauerei gebunden. Das kann Vorteile haben – etwa Unterstützung bei Inventar und Werbung – kostet aber oft über höhere Einkaufspreise. Lass dir alle Bindungen offenlegen: Laufzeit, Mindestabnahme, Preise und was bei Unterschreiten passiert.
Kosten vor dem Start
- Kaution, häufig mehrere Monatspachten
- Ablöse für Inventar an Vorpächter oder Verpächter
- Erstausstattung, Wareneinkauf, Kassensystem
- Renovierung und Reparaturen
- Reserve für die ersten Monate
Häufige Fragen
Wie viel Pacht ist für ein Restaurant angemessen?
Als Orientierung 8 bis 12 Prozent des Netto-Jahresumsatzes. Entscheidend ist, was nach allen Kosten für dich übrig bleibt.
Kann ich eine Gaststätte ohne Gastro-Ausbildung pachten?
Ja, eine bestimmte Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Ohne Erfahrung ist das Risiko aber hoch – sammle vorher Praxis oder hol dir erfahrene Leute ins Team.
Was ist bei der Übernahme eines laufenden Restaurants wichtig?
Personal, Inventar, Stammgäste, Lieferverträge und Erlaubnis. Ausführlich: Restaurant oder Hotel übernehmen.
Lass dein Vorhaben prüfen, bevor du unterschreibst
Im kostenlosen Erstgespräch schauen wir gemeinsam auf dein Objekt, die Zahlen und den Vertrag – aus Betreibersicht und unabhängig.