Einen laufenden Betrieb zu übernehmen hat einen großen Vorteil: Gäste, Team und Abläufe sind schon da. Gleichzeitig übernimmst du auch die Altlasten – Verträge, Reparaturstau, Gewohnheiten. Diese Checkliste hilft dir, nichts zu übersehen.
Hier geht es um die Übernahme eines laufenden Betriebs. Wie du ein Restaurant grundsätzlich pachtest – Pachthöhe, Vertrag, Erlaubnis –, steht unter Restaurant pachten.
Die Übernahme in 5 Phasen
- Prüfen: Zahlen, Zustand, Verträge, Personal. Erst wenn alles plausibel ist, geht es weiter.
- Verhandeln: Pacht mit dem Verpächter, Ablöse mit dem Vorpächter, Bindungen mit Brauerei und Lieferanten.
- Vorbereiten: Erlaubnis oder Anzeige, Versicherungen, Konten, Kasse, Buchungssysteme.
- Übergabe: Übergabeprotokoll mit Inventarliste, Zählerständen und Schlüsseln.
- Die ersten 100 Tage: Team gewinnen, Abläufe verstehen, erst dann verändern.
Inventar und Ablöse
Der Vorpächter verlangt oft eine Ablöse für Einrichtung, Küchengeräte oder den „guten Namen“. Zahle nur für das, was auf einer Liste mit Zustand und Eigentümer steht. Kläre vorher, was dem Verpächter gehört und was dem Vorpächter – sonst zahlst du womöglich für Dinge, die schon im Pachtvertrag enthalten sind.
Personal
Übernimmst du einen Betrieb mit seinen Mitarbeitern, gehen die Arbeitsverhältnisse in der Regel mit allen Rechten und Pflichten auf dich über (§ 613a BGB). Das betrifft Gehälter, Urlaubsansprüche und Kündigungsschutz. Lass dir vor der Unterschrift alle Arbeitsverträge, Gehaltslisten und offenen Urlaubstage vorlegen und sprich mit einem Anwalt über die Folgen.
Verträge, die du prüfen musst
| Vertrag | Frage |
|---|---|
| Brauerei / Getränkelieferant | Läuft die Bindung weiter? Zu welchen Preisen? |
| Buchungsportale | Wer übernimmt die Konten und Bewertungen? |
| Energie, Wasser, Telefon | Ummeldung zum Stichtag, Zählerstände im Protokoll |
| Leasing (Kasse, Kaffeemaschine, Spülmaschine) | Übernahme oder Rückgabe? Laufzeiten? |
| Wartungsverträge | Aufzug, Brandschutz, Küchentechnik |
| Reservierungen und Gutscheine | Wer erfüllt bereits verkaufte Gutscheine und Buchungen? |
Erlaubnis ohne Pause
Eine Gaststättenerlaubnis geht nicht automatisch auf dich über. Stelle den Antrag früh. Nach dem Bundesgesetz kann die Behörde dir die Fortführung bis zur Entscheidung vorläufig gestatten. Mehr: Gaststättenerlaubnis
Die ersten 100 Tage
- Mit jedem Teammitglied sprechen, bevor du etwas veränderst
- Stammgäste kennenlernen – sie sind dein Startkapital
- Zahlen wöchentlich prüfen: Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten
- Schnelle Verbesserungen sichtbar machen, große Umbauten planen
- Bewertungen auf Google und Buchungsportalen beobachten und beantworten
Lass dein Vorhaben prüfen, bevor du unterschreibst
Im kostenlosen Erstgespräch schauen wir gemeinsam auf dein Objekt, die Zahlen und den Vertrag – aus Betreibersicht und unabhängig.